Salade de quinoa colorée aux crevettes et au saumon

Au préalable

1. (25 min)
2. - Émincez les oignons rouges.
3. - Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines avec une cuillère à café et tranchez le reste en demi-lunes.
4. - Pressez le citron vert.
5. - Ciselez le persil plat.
6. - Tranchez les tomates cerises en 2.
7. - Coupez les poivrons pointus en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et les filaments blancs, et détaillez le reste en lanières.
8. - Coupez la chair de l’avocat en dés et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron vert.
9. - Émincez les tomates demi-séchées.
10. - Rincez le quinoa à l’eau froide dans un fin tamis.

Préparation (25 min)

1. (25 min + temps de refroidissement)
2. 1 Faites cuire le quinoa dans 4 dl d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir.
3. 2 Entre-temps, préparez une vinaigrette avec le jus de citron vert restant, l’huile d’olive, le miel liquide et les oignons rouges. Salez et poivrez.
4. 3 Mélangez le quinoa avec tous les légumes coupés. Arrosez le tout de vinaigrette et intégrez les crevettes roses, le saumon fumé et le persil plat.
5. 4 Réservez au frais dans une boîte hermétique jusqu’au départ en piquenique.

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