Salade de légumes croquants et vinaigrette à l'orange

Accompagnements moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • mange-tout 250 g
  • haricots verts 250 g
  • pointes d’asperges vertes 200 g
  • jeunes pousses d’épinards 100 g
  • cresson 1 bottes
  • jeunes oignons 0.5 bottes
  • oranges non traitées (bio) 1
  • citrons verts 0.5
  • amandes effilées 3 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • huile de sésame 2 c. à soupe
  • pili-pili 1 pincées
  • poivre noir (moulin)
  • gros sel marin (moulin)
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10 min)
  2. - Supprimez l'extrémité des pointes d'asperges et des haricots.
  3. - Coupez les pointes d'asperges et les mange-tout en 2.
  4. - Pelez le zeste de l'orange (sans la peau blanche) avec un économe et détaillez-le en fines lanières. Tranchez l'orange en 2 et pressez une moitié. Pressez le demi-citron vert.
  5. - Ciselez les jeunes oignons.
  6. - Ceuillez les feuilles de cresson.
Préparation (15 min + temps de refroidissement)
  1. 1 Faites cuire les haricots verts 5 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les mange-tout et les pointes d'asperges, et prolongez la cuisson de 3 min. Égouttez, rincez sour l'eau froide et laissez entièrement refroidir.
  2. 2 Entre-temps, faites dorer les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
  3. 3 Mélangez l'huile d'olive avec le jus d'orange et de citron vert, l'huile de sésame, du sel marin et du poivre noir.
  4. 4 Présentez les légumes avec les épinards, le cresson et les jeunes oignons. Assaisonnez de vinaigrette, de sel marin et de poivre noir.
Présentation

Décorez avec les amandes grillées, le zeste d'orange et le pili-pili.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 197 kcal
Lipides 12.9 g
Acides gras saturés 1.7 g
Glucides 11.1 g
Sucres 2.5 g
Fibres 6.3 g
Protéines 5.9 g
Sel 0 g

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