Salade de couscous aux haricots verts et boulettes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong avec le hachis.
3. - Émincez les échalotes.
4. - Coupez les haricots verts en 2.
5. - Effeuillez la menthe.

Préparation (20 min)

1. 1 Faites cuire le couscous (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égrenez la semoule avec une fourchette.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les haricots verts 7 à 8 min dans
3. de l’eau bouillante légèrement salée à découvert. Plongez-y
4. les épinards et les petits pois surgelés, et prolongez la cuisson d’1 min. Égouttez.
5. 3 Incorporez les légumes cuits et les échalotes crues dans
6. le couscous. Agrémentez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
7. 4 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les boulettes 4 à 5 min.

Présentation

Parsemez les assiettes de menthe.

Valeurs nutritionnelles par personne