Salade de boulgour aux légumes grillés

Accompagnements moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • courgettes 1
  • poivrons jaunes 1
  • carottes 1
  • jeunes pousses d’épinards 200 g
  • citrons non traités (bio) 1
  • oignons rouges 1
  • boulgour 300 g
  • huile d'olive 8 c. à soupe
  • cumin moulu
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. (15 min)
  2. - Coupez la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur, grattez-en les graines avec une cuillère et découpez la chair en dés.
  3. - Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et détaillez la chair en dés.
  4. - Coupez la carotte en 4 dans la longueur et coupez-la également en dés.
  5. - Coupez l’oignon rouge en 4 et détachez les membranes les unes des autres.
  6. - Râpez 1 c. à café de zeste de citron et pressez l’équivalent de 2 c. à soupe de jus.
Préparation (10 min + 20 min au four + temps de refroidissement)
  1. 1 Préchauffez le four à 200 °C.
  2. 2 Mélangez les dés de courgette, de poivron et de carotte avec l’oignon rouge et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  3. 3 Mettez les légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 20 min. Laissez ensuite refroidir hors du four.
  4. 4 Entre-temps, mettez le boulgour dans un saladier et arrosez-le de 6 dl d’eau chaude. Couvrez et laissez reposer 10 à 15 min. Égrenez le boulgour avec une fourchette, puis intégrez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
  5. 5 Mélangez 4 c. à soupe d’huile d’olive avec le zeste et le jus de citron. Épicez de sel, de poivre et de cumin moulu.
Présentation

Mélangez les légumes grillés avec le boulgour et la vinaigrette. Disposez les jeunes pousses d’épinards sur les assiettes et répartissez la salade de boulgour par-dessus.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 481 kcal
Lipides 21.8 g
Glucides 55.2 g
Protéines 12.3 g

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