Salade de boulgour à la betterave et aux haricots verts

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Émincez le jeune oignon.
3. - Détaillez les betteraves rouges en dés et épongez-les.
4. - Faites griller les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Rincez-les à l’eau froide, égouttez les et coupez-les en 2.
2. 2 Entre-temps, mettez le boulgour dans un saladier et mouillez avec 5 dl d’eau très chaude légèrement salée. Couvrez et laissez gonfler
3. 10 à 15 min. Égrenez avec une fourchette.
4. 3 Intégrez les haricots verts, les dés de betteraves et les épinards dans le boulgour.
5. 4 Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de xérès, du sel et du poivre.

Présentation

Arrosez la salade de boulgour de vinaigrette. Morcelez le fromage de chèvre par-dessus et parsemez de graines de sésame.

Valeurs nutritionnelles par personne

Idéal avec des côtelettes d’agneau ou un contre-filet.