Salade d’asperges relevée au jambon fumé

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Pelez les asperges de la tête vers le pied, et retirez l’extrémité dure.
3. - Épluchez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l’eau bouillante) et épépinez-les. Coupez-les en dés.
4. - Pelez les avocats et frottez-les avec le citron coupé en 2.
5. - Roulez les tranches de jambon.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites cuire les asperges 8 à 10 min dans de l’eau bouillante
2. légèrement salée. Contrôlez leur cuisson en les piquant avec une fourchette. Égouttez-les en recueillant le jus de cuisson.
3. 2 Faites réduire de moitié 2 dl de jus de cuisson des asperges avec la bière dans une casserole. Laissez refroidir.
4. 3 Entre-temps, préparez la sauce : mixez finement le jaune d’oeuf, la ciboulette et la poignée de cerfeuil dans un récipient à bord haut. Salez et poivrez.
5. 4 Ajoutez la réduction à la bière et mixez. Incorporez petit à petit l’huile d’olive tout en mixant.
6. 5 Intégrez les dés de tomates dans la sauce et mélangez bien.
7. 6 Juste avant de servir, coupez les avocats en 2 et détaillez-les en fines tranches.

Présentation

Formez un lit de roquette sur les assiettes et déposez-y les tranches d’avocats. Nappez de sauce. Disposez ensuite les asperges et 3 roulades de jambon de Parme. Garnissez d’1 branche de cerfeuil et servez avec du pain.

Valeurs nutritionnelles par personne