Rumsteck d’agneau en croûte et salsa de petits pois

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • rumstecks d'agneau (boucherie) 600 g
  • petits pois (surgelés) 400 g
  • tomates tapas 450 g
  • persil plat 1 plants
  • menthe fraîche 1 plants
  • thym frais 12 branches
  • grenailles 800 g
  • oignons rouges 2
  • ail 3 éclats
  • jaunes d'œufs 2
  • crème culinaire (20 % de M.G.) 1 dl
  • amandes effilées 100 g
  • câpres (bocal) (bocal) 1 c. à soupe
  • moutarde 2 c. à soupe
  • panko (chapelure japonaise) 100 g
  • huile d'olive (+ 3 c. à soupe) 1 dl
  • sel et poivre
  • gros sel marin
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (25 min)
  2. - Lavez bien les grenailles non pelées sous l’eau froide. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et faites-les
  3. cuire ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  4. Égouttez et laissez sécher quelques instants sur le feu.
  5. - Entre-temps, faites dorer les amandes dans une poêle à
  6. revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
  7. - Coupez chaque oignon rouge en 8 quartiers.
  8. - Effeuillez 8 branches de thym.
  9. - Hachez la menthe et le persil plat.
  10. - Coupez les éclats d’ail en 2 dans le sens de la longueur.
  11. - Faites cuire les petits pois surgelés 6 min à découvert
  12. dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l’eau froide.
  13. - Préchauffez le four à 200 °C.
Préparation (10 min + 20 min au four)
  1. 1 Mettez les grenailles dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y 4 branches de thym, l’ail, les oignons rouges et les tomates tapas. Saupoudrez le tout de gros sel marin et mélangez. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, mélangez les amandes, le panko, les feuilles
  3. de thym et la moitié du persil plat dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’oeufs, la crème culinaire et la moutarde, puis mixez la préparation. Salez et poivrez.
  4. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les rumstecks d’agneau de chaque côté. Épicez de gros sel marin et de poivre. Transvasez la viande dans un plat à four et répartissez le mélange aux herbes
  5. par-dessus. Enfournez le plat pour les 10 dernières minutes de cuisson des grenailles.
  6. 4 Déglacez la poêle avec un trait d’eau, détachez les sucs de cuisson et faites réduire quelques instants.
  7. 5 Mixez les câpres égouttées avec 1 dl d’huile d’olive, le reste du persil plat et la menthe. Ajoutez-y la moitié des petits pois, du sel et du poivre. Mélangez bien et répartissez cette salsa dans 4 petits bocaux.
Présentation

Coupez la viande en tranches obliques. Présentez-les sur les
assiettes avec un trait de sauce. Disposez le reste des petits pois et les grenailles à côté de la viande. Servez avec les bocaux de salsa.

Nos suggestions boissons

bière Barbãr Bière blonde forte

vin Château Fourcas Dupré A.O.P. Listrac-Médoc

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 1048 kcal
Lipides 61.1 g
Glucides 70.3 g
Protéines 51.2 g

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