Roulades de veau à l’italienne et salade de grenailles

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Effeuillez le basilic et ciselez la moitié des feuilles.
3. - Coupez les tomates en 8 quartiers.
4. - Émincez l’ail.
5. - Râpez le pecorino.
6. - Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide.
7. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (40 min)

1. 1 Faites cuire les grenailles 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. 3 Salez et poivrez les escalopes et tartinez-les de tapenade. Parsemez-les de basilic ciselé et de pecorino. Roulez-les en serrant et piquez-y un bâtonnet cocktail.
4. 4 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, et faites-y dorer les roulades de tous les côtés. Mouillez avec le fond de veau et prolongez la
5. cuisson de ± 15 min à feu doux et à couvert.
6. 5 Enduisez un grand plat à four d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Répartissez-y les grenailles et les tomates. Parsemez-les d’ail, de fleur de sel et de poivre noir, et mélangez bien. Glissez ± 12 min au four préchauffé.
7. 6 Hors du four, agrémentez les légumes d’huile d’olive au basilic et de vinaigre balsamique. Mélangez-y les haricots verts et le reste des feuilles de basilic.

Présentation

Coupez les roulades de veau en tranches obliques et servez avec la salade de grenailles.

Valeurs nutritionnelles par personne