Roulade de lapin et chicons caramélisés sur crème de Butternut rôti

Menu de la semaine moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • roulades de filets de lapin (boucherie) 4
  • courges Butternut 1 kg
  • chicon gourmet 175 g
  • oranges 1
  • thym frais 8 branches
  • beurre 1 c. à soupe
  • miel liquide 2 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • bouillon de poule 0.5 cubes
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10 min)
  2. - Pelez la courge Butternut et ôtez-en les graines et les filaments. Coupez la chair en dés de ± 1 cm.
  3. - Pressez l’orange.
  4. - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (25 min + 35 à 40 min au four)
  1. 1 Dispersez les dés de courge Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les avec l'huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez 35 à 40 min au four préchauffé. Transvasez-les dans un récipient à bord haut et ajoutez 2 à 2,5 dl d’eau et le demi-cube de bouillon. Mixez finement, salez et poivrez.
  2. 2 Entre-temps, faites cuire les roulades de lapin au four (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  3. 3 Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les chicons entiers 3 à 4 min. Salez, poivrez et ajoutez 3 à 4 branches de thym (réservez-en 4 pour la garniture). Agrémentez les chicons de miel et laissez caraméliser en mélangeant. Déglacez avec le jus d’orange et prolongez la cuisson de 10 à 15 min à feu doux.
Présentation

Étalez la crème de Butternut sur les assiettes et présentez-y les chicons caramélisés et la roulade de lapin. Décorez avec 1 branche de thym.

Nos suggestions boissons

bière Boon Gueuze à l'Ancienne Gueuze

vin Laudum Nature Monastrell-Syrah D.O. Alicante Espagne

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 544 kcal
Lipides 34.1 g
Acides gras saturés 12.7 g
Glucides 18.5 g
Sucres 17.5 g
Fibres 1.1 g
Protéines 40 g
Sel 1 g
Astuce

Saviez-vous que vous pouvez préparer du houmous avec de la courge Butternut ?
Disposez 250 g de chair de courge Butternut dans un plat à four et arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites cuire 30 min au four préchauffé à 200 °C. Laissez tiédir hors du four.

Grattez la chair de la courge et mettez-la dans un récipient à bord haut ou un blender. Ajoutez 200 g de pois chiches rincés et égouttés, 1 éclat d’ail pelé, 1 c. à soupe de jus de
citron, 1 c. à café de cumin moulu et 1 pincée de paprika. Mixez, salez et poivrez. Garnissez de feuilles de persil et de poivre noir au moulin.

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