Rôti de veau, grenailles au romarin, légumes printaniers et sauce aux champignons de hêtre

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • rôtis de veau 1er choix 800 g
  • champignons de hêtre blancs 200 g
  • mange-tout 250 g
  • pointes d’asperges vertes 200 g
  • romarin 1 plants
  • thym frais 3 branches
  • grenailles 600 g
  • échalotes 1
  • ail 1 éclats
  • beurre 3 c. à soupe
  • crème extra légère (7 % de M.G.) 1 dl
  • miel 2 c. à soupe
  • farine fluide 1 c. à soupe
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • fond de veau (bocal) 220 ml
  • laurier 1 feuilles
  • bouillon de poule 1 cubes
  • poivre noir (moulin)
  • gros sel marin (moulin)
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Préchauffez le four à 180 °C.
  3. - Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau
  4. froide et tranchez-les en 2 ou en 4.
  5. - Coupez les champignons en morceaux.
  6. - Émincez l’échalote et l’ail.
  7. - Coupez les mange-tout en 2.
  8. - Pelez les carottes et laissez une partie des fanes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 3 à 4 cm.
  9. - Ôtez l’extrémité dure des pointes d’asperges et coupez-les en 2.
Préparation (20 min + 40 min au four)
  1. 1 Répartissez les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Agrémentez de gros sel, de poivre noir, de branches de romarin et d’une branche de thym. Glissez 30 à 40 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à griller et saisissez-y le rôti de veau de tous les côtés. Mettez la viande dans un plat à four. Déglacez la poêle avec 1 dl de fond de veau et détachez les sucs de cuisson avec une
  3. cuillère en bois. Faites réduire quelques minutes avec la feuille de laurier et 1 branche de thym. Versez le jus de cuisson sur la viande et enfournez 20 à 25 min. Hors du four, réservez 5 min sous du papier aluminium.
  4. 3 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et cuisez-y les carottes, les pointes d’asperges et les mange-tout. Couvrez de 2 dl d’eau et émiettez-y le cube de bouillon. Agrémentez de gros sel, de poivre noir et d’1 branche de thym. Laissez mijoter 10 à 12 min à couvert.
  5. Ajoutez le miel et prolongez la cuisson de 5 min à découvert. Remuez régulièrement.
  6. 4 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir l’échalote et l’ail 1 min. Intégrez les champignons, saupoudrez de farine et faites cuire quelques minutes.
  7. Mouillez avec le fond de veau restant et la crème. Salez et poivrez.
Présentation

Coupez le rôti en tranches et nappez-les de sauce aux champignons de hêtre. Accompagnez des grenailles au romarin et des légumes printaniers.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 680 kcal
Lipides 28.4 g
Acides gras saturés 12.3 g
Glucides 49.6 g
Sucres 13.5 g
Fibres 7.6 g
Protéines 52.5 g
Sel 2.2 g

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