Rôti de saumon, courgette farcie et asperges grillées, sauce à l’avocat

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. (30 min)
2. - Coupez les extrémités de la courgette et extrayez la chair
3. au centre avec un vide-pomme. Retirez les graines ethachez grossièrement la chair.
4. - Émincez l’ail et l’échalote.
5. - Rincez le quinoa sous l’eau froide et faites-le cuire ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
6. - Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle
7. et faites-y revenir l’échalote et la moitié de l’ail 1 min. Mélangez-y la chair de courgette, le quinoa et les pignons
8. de pin. Farcissez la courgette de la préparation et piquez
9. un bâtonnet cocktail dans chaque extrémité.
10. - Effeuillez l’aneth et ciselez-le.
11. - Écrasez la chair de l’avocat et incorporez-y la crème épaisse, l’aneth et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez.
12. Couvrez hermétiquement.
13. - Piquez les pointes d’asperges vertes sur 2 bâtonnets à
14. brochette et enduisez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive.
15. Salez et poivrez.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites cuire la courgette ± 30 min au barbecue. Retournez-la régulièrement.
2. 2 Entre-temps, déposez les tomates tapas sur le rôti de
3. saumon dans son ravier aluminium et faites cuire ± 20 min
4. au barbecue.
5. 3 Faites également griller les asperges 5 à 10 min.
6. 4 Coupez la courgette en 8 et servez avec un morceau
7. de saumon, des tomates tapas et les pointes d’asperges
8. grillées. Garnissez de sauce à l’avocat.