Rôti de porc gratiné, purée de champignons et chou-rave étuvé

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Pelez le chou-rave et détaillez-le en dés de 2 cm.
3. - Coupez les champignons.
4. - Émincez l’ail et l’oignon.
5. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (50 min)

1. 1 Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et mettez-y le rôti. Agrémentez de branches de thym, de laurier, de sel et de poivre. Glissez ± 45 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et saisissez-y les champignons 5 min à feu vif. Poivrez. Mixez-les en purée lisse.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon 1 min. Intégrez le chou-rave et prolongez la cuisson de 2 à 3 min. Allongez d’un trait d’eau et laissez mijoter 5 à 10 min. Salez et poivrez.
4. 4 Faites fondre le beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Mouillez petit à petit avec le lait froid tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
5. 5 Hors du feu, amalgamez le jaune d’oeuf et 100 g de gruyère râpé dans la sauce. Intégrez la purée de champignons et le jus de cuisson de la viande.
6. 6 Coupez le rôti en tranches et laissez-le dans le plat à four. Intercalez la purée entre les tranches et parsemez de gruyère restant. Enclenchez le gril et enfournez 5 min.

Présentation

Un régal avec des croquettes.

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