Rôti ardennais et pommes de terre au four, chicons à l'orange
Plats principaux
plus de 60 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- rôtis à l’ardennaise (boucherie) 800 g
- chicons 500 g
- roquette 100 g
- oranges 1
- pommes (Jonagold) 1
- romarin frais 4 branches
- pommes de terre 600 g
- oignons rouges 2
- ail 2 éclats
- beurre 2 c. à soupe
- cerneaux de noix 10
- raisins secs Golden 1 c. à soupe
- moutarde 1 c. à soupe
- miel liquide 1 c. à soupe
- huile d'olive 3 c. à soupe
- poivre noir (moulin)
- sel
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min)
- - Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
- - Effeuillez 2 branches de romarin et ciselez les feuilles.
- - Coupez les oignons rouges en quartiers.
- - Détaillez la pomme non pelée en bâtonnets.
- - Hachez les noix.
- - Pressez l’orange et l’ail.
- - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (10 min + ± 1 h au four)
- 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et dorez-y la viande de tous les côtés. Salez et poivrez. Mettez le rôti dans un grand plat à four et répartissez 1 c. à soupe de beurre en noisettes et 2 branches de romarin pardessus. Glissez 20 min au four préchauffé.
- 2 Entre-temps, agrémentez les pommes de terre avec le romarin ciselé, l’ail, les oignons rouges, 1 c. à soupe d’huile d’olive et du sel.
- 3 Hors du four, ajoutez les pommes de terre autour de la viande. Enfournez à nouveau 40 min.
- 4 Entre-temps, ôtez le coeur dur des chicons et coupez le reste en lanières. Mélangez le jus d’orange avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le miel, la moutarde, du sel et du poivre noir. Assaisonnez-en les chicons.
- 5 Incorporez la roquette dans la salade de chicons au dernier moment. Éparpillez les bâtonnets de pomme, les raisins secs et les noix par-dessus.
Présentation
Coupez la viande en tranches et répartissez-les sur les assiettes avec les pommes de terre. Accompagnez de salade de chicons.
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Préparation (30 min)
1 Pelez 1 pomme de terre et 1/4 de pomme, et coupez-les en morceaux. Émincez 100 g de chicons.
2 Faites cuire la pomme de terre 20 min dans de l’eau bouillante. Ajoutez le chicon à la mi-cuisson et la pomme pour les 5 dernières minutes. Égouttez.
3 Mixez la préparation et agrémentez-la d’1 c. à café d’huile végétale.
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