Rôti ardennais et aubergine farcie

Préparation (1 h 20)

1. 1 Préchauffez le four à 150 °C.
2. 2 Poivrez le rôti de tous les côtés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y bien dorer la viande. Mettez-la dans un plat à four et glissez 1 h au four préchauffé.
3. 3 Entre-temps, coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et évidez-les avec une cuiller jusqu’à 1/2 cm de la peau. Placez-les dans un plat à four et arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et glissez 30 min au four, avec la viande.
4. 4 Coupez les tomates cerises en 2, émincez l’ail et l’oignon, et hachez la chair des aubergines
5. 5 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mélangez-y la chair des aubergines et prolongez la cuisson de quelques instants.
6. 6 Ajoutez les risones et les tomates, et remuez. Agrémentez de basilic, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Mouillez avec 1 dl d’eau.
7. 7 Portez la préparation à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à feu doux et à couvert. Incorporez un trait d’eau si elle devient trop sèche.
8. 8 Emballez le rôti dans du papier aluminium et laissez reposer 10 min hors du four.
9. 9 Hors du four, farcissez les aubergines évidées de la préparation aux risones et émiettez la feta par-dessus.

Présentation

Coupez le rôti en tranches et dressez 1/2 aubergine sur chaque assiette.

Valeurs nutritionnelles par personne