Rosbif au pesto et légumes d’hiver aux noix

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • rosbif roulé (boucherie) 800 g
  • panais 3
  • betteraves rouges 1
  • cerfeuil 0.5 bottes
  • minigrenailles 600 g
  • persil frais 2 branches
  • patates douces 1
  • cerneaux de noix 10
  • huile d'olive (+ 4 c. à soupe) 1 dl
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10 min)
  2. - Lavez soigneusement les grenailles à l’eau froide et faites-les cuire en chemise 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  3. - Entre-temps, hachez grossièrement les cerneaux de noix (pour votre facilité, mettezles dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille
  4. en verre).
  5. - Pelez les panais, la betterave rouge et la patate douce. Coupez-les en fines tranches (de préférence à l’aide d’une mandoline) et faites-les cuire 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  6. - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (30 min)
  1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y le rosbif de tous les côtés. Transvasez-le dans un plat à four, salez et poivrez.
  2. 2 Mettez les légumes coupés et les grenailles dans un plat à four. Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les noix hachées.
  3. 3 Glissez les 2 plats 20 min au four préchauffé.
  4. 4 Entre-temps, mixez le cerfeuil et le persil avec 1 dl d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un pesto lisse. Salez et poivrez.
Présentation

Coupez le rosbif en tranches obliques. Dressez-les sur les assiettes et nappez-les de pesto. Accompagnez des légumes au four.

Nos suggestions boissons

bière Floreffe Double Bière d’abbaye

vin Château La Tour du Pin Figeac A.O.P. Saint-Emilion Grand Cru

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 839 kcal
Lipides 47.1 g
Glucides 53.8 g
Protéines 49.6 g
Astuce

Vous pouvez remplacer les grenailles par un gratin de pommes de terre.

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