Riz, légumes au curry vert et lanières de mignonnettes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Émincez l’oignon rouge.
3. - Pelez les patates douces et coupez-les en dés d’1 à 2 cm.
4. - Détaillez la courgette non pelée en dés d’1 à 2 cm.
5. - Réservez quelques feuilles de coriandre pour la garniture et ciselez le reste.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y l’oignon rouge quelques minutes. Ajoutez les dés de courgette et de patates douces, et prolongez la cuisson de 3 à 4 min en
3. remuant. Incorporez les épinards et laissez-les fondre.
4. 3 Versez le lait de coco sur les légumes et agrémentez de pâte de curry vert, de sel, de poivre, de curry et de la moitié de la coriandre. Remuez et prolongez la cuisson de ± 10 min.
5. 4 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les mignonnettes de porc 5 à 6 min de chaque côté. Salez et poivrez. Coupez la viande en lanières.
6. 5 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les champignons 2 à 3 min à feu vif. Intégrez-les dans le riz.

Présentation

Présentez le riz sur les assiettes et nappez-le de légumes au curry. Déposez la viande à côté et décorez de coriandre restante.