Riz de chou-fleur aux poireaux, haricots rouges et oeuf au plat

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Rincez les haricots rouges à l’eau froide et égouttez-les.
3. - Détaillez les poireaux en rondelles.
4. - Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en dés.
5. - Ciselez la ciboulette.
6. - Préchauffez le four à 220 °C.

Préparation (20 min)

1. 1 Humectez le pain turc et glissez-le 5 à 8 min au milieu du four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir les poireaux et les poivrons 7 à 8 min. Ajoutez le chou-fleur surgelé et prolongez la cuisson de 4 à 5 min. Salez et poivrez. Incorporez les haricots rouges et la ciboulette. Réchauffez la préparation 1 min.
3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et cuisez-y 4 oeufs sur le plat. Salez et poivrez.