Risotto printanier aux scampis et asperges vertes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. 30 min
2. - Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les quelques instants dans de l’eau froide) et ôtez-en le cordon brun, qui donne de l’amertume. Épongez-les.
3. - Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.
4. - Émincez l’ail et les échalotes.
5. - Supprimez l'extrémité dure des asperges vertes et coupez le reste en petits tronçons obliques.
6. - Coupez le fenouil en 4 quartiers, retirez-en la partie dure, puis émincez le reste.
7. - Râpez le parmesan.
8. - Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez la moitié du citron.
9. - Ciselez le persil plat.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le bouillon et ajoutez les asperges. Laissez mijoter 18 min à feu doux.
2. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil et la courgette 5 min. Intégrez-y le jus et de zeste de citron.
3. 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les scampis 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.
4. 4 Incorporez les légumes étuvés dans le risotto, puis 1 c. à soupe de beurre et le parmesan. Poivrez généreusement. Juste avant de servir, intégrez 2/3 du persil plat ciselé.

Présentation

Présentez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y les scampis. Parsemez de persil plat restant.