Risotto printanier aux scampis et asperges vertes

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • scampis crus non décortiqués Medium (surgelés) 500 g
  • pointes d’asperges vertes 200 g
  • bulbes de fenouil 1
  • courgettes 1
  • citrons non traités (bio) 1
  • persil plat 1 plants
  • échalotes 2
  • ail 1 éclats
  • parmesan (bloc) 50 g
  • beurre 3 c. à soupe
  • riz pour risotto 250 g
  • bouillon de poule 7.5 dl
  • huile d'olive 1 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Préparation
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Préparation
Préparation (moins de 30 min.)
  1. 30 min
  2. - Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les quelques instants dans de l’eau froide) et ôtez-en le cordon brun, qui donne de l’amertume. Épongez-les.
  3. - Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.
  4. - Émincez l’ail et les échalotes.
  5. - Supprimez l'extrémité dure des asperges vertes et coupez le reste en petits tronçons obliques.
  6. - Coupez le fenouil en 4 quartiers, retirez-en la partie dure, puis émincez le reste.
  7. - Râpez le parmesan.
  8. - Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez la moitié du citron.
  9. - Ciselez le persil plat.
Préparation (25 min)
  1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le bouillon et ajoutez les asperges. Laissez mijoter 18 min à feu doux.
  2. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil et la courgette 5 min. Intégrez-y le jus et de zeste de citron.
  3. 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les scampis 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.
  4. 4 Incorporez les légumes étuvés dans le risotto, puis 1 c. à soupe de beurre et le parmesan. Poivrez généreusement. Juste avant de servir, intégrez 2/3 du persil plat ciselé.
Présentation

Présentez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y les scampis. Parsemez de persil plat restant.

Nos suggestions boissons

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vin Gérard Bertrand « Aigle Noir » Pinot Noir I.G.P. Pays d’Oc

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 524 kCal
Lipides 19.1 g
Gras saturés 10.4 g
Glucides 57.8 g
Sucre 7.5 g
Fibres 4 g
Protéines 28.5 g
Sel 3.4 g
Astuce

Ce risotto est délicieux toute l’année. Il suffit de remplacer les légumes au fil des saisons.

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