Risotto du Sud au calamar poêlé

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 10 min)
2. - Faites entièrement dégeler les calamars et épongez-les.
3. - Émincez l’échalote et l’ail.
4. - Coupez le céleri en dés d’1/2 cm.
5. - Retirez les graines et les fi laments blancs des poivrons et coupez la chair en dés d’1 cm.
6. - Ciselez le persil.
7. - Râpez le manchego.
8. - Pressez le demi-citron.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y le céleri et les poivrons 8 min. Réservez hors de la casserole.
2. 2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la même casserole et faites-y revenir l’échalote et la moitié de l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et faitesle cuire 2 min à feu vif en mélangeant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. 3 Versez le vin sur le riz et laissez-le complètement évaporer à feu vif.
4. 4 Mouillez avec le bouillon de poisson et remuez quelques minutes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuez de temps en temps, mais pas trop sinon le riz devient pâteux. Comptez 18 à
5. 20 min de cuisson au total.
6. 5 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les calamars. Prolongez la cuisson de 2 min sur chaque face. Salez, poivrez, et ajoutez le reste de l’ail. Retirez
7. la poêle du feu et ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le persil.
8. 6 Incorporez les dés de poivrons et de céleri ainsi que le manchego râpé dans le risotto.

Présentation

Répartissez le risotto sur les assiettes et déposez 1 à 2 calamars avec de la sauce par-dessus.

Valeurs nutritionnelles par personne