Risotto d’automne aux chicons et merlan bleu poêlé

Au préalable (plus de 60 min.)

1. (décongélation + 10 min)
2. - Faites superficiellement dégeler le poisson. Épongez-le.
3. - Ôtez le coeur dur les chicons. Coupez 4 chicons en 2 dans le sens de la longueur et émincez le reste.
4. - Émincez l’oignon, l’ail et l’aneth.
5. - Râpez le fromage.

Préparation (± 25 min)

1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’ail et l’oignon à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total.
2. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les chicons émincés 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez-les au risotto sans mélanger.
3. 3 Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et étuvez-y les demi-chicons 7 à 8 min en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez.
4. 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les filets de merlan 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
5. 5 Incorporez le fromage, la moitié de l’aneth et 1 c. à soupe de beurre dans le risotto. Rectifiez l’assaisonnement en poivre.

Présentation

Répartissez le risotto aux chicons sur les assiettes. Déposez-y les demichicons et les filets de poisson. Décorez avec l’aneth restant.