Risotto aux salsifis et crumble aux amandes

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes Cuisiner avec 5 ingrédients (p. 51)

Ingrédients

  • salsifis (surgelés) 700 g
  • parmesan 100 g
  • riz pour risotto 250 g
  • pain sec 1 tranches
  • amandes 2 c. à soupe
  • échalotes 3
  • beurre 3 c. à soupe
  • bouillon de légumes (1 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude) 8 dl
  • huile d'olive 3 c. à soupe
  • thym séché 0.5 c. à café
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 15min)
  2. - Faites superfi ciellement dégeler les salsifi s et épongez-les.
  3. - Émincez les échalotes.
  4. - Émiettez la tranche de pain sec et les amandes à l’aide d’un mixeur. Intégrez-y le thym.
  5. - Râpez grossièrement le parmesan.
Préparation (35 min)
  1. 1 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les échalotes 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez le riz
  2. et faites revenir le tout quelques minutes à feu vif, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  3. 2 Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption complète du bouillon. Ajoutez ensuite peu à peu le reste du bouillon. Ne mélangez pas trop souvent pour que le riz reste bien onctueux.
  4. 3 Après 10 min, incorporez les salsifis dans le risotto et prolongez la cuisson de 10 à 15 min, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  5. 4 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le mélange pain-amandes. Égouttez sur de l’essuie-tout.
  6. 5 Hors du feu, incorporez 1 c. à soupe de beurre et la moitié du parmesan râpé au risotto. Salez et poivrez.
Présentation

Répartissez le risotto sur les assiettes et parsemez de crumble aux amandes, du reste de parmesan et d’1 c. à soupe d’huile d’olive.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 608 kcal
Lipides 32.1 g
Glucides 57.6 g
Protéines 22.5 g

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