Risotto aux poireaux, aux pleurotes et à la pancetta

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Déchirez les pleurotes en lanières.
3. - Émincez l’ail et les échalotes.
4. - Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.
5. - Diluez les cubes de bouillon dans 7,5 dl d’eau très chaude.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’ail, les échalotes et les poireaux 5 min à feu doux.
2. 2 Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez 1 louche de bouillon par-dessus et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Intégrez les épinards pour les 5 dernières minutes et faitesles fondre. Agrémentez le risotto de beurre et de Grana Padano. Salez et poivrez.
3. 3 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les pleurotes 5 min à feu vif.
4. 4 Faites dorer la pancetta dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit croquante. Égouttez sur de l’essuie-tout.

Présentation

Dressez le risotto sur les assiettes et décorez avec les pleurotes et la pancetta. Terminez par un tour de moulin de poivre noir.

Valeurs nutritionnelles par personne