Risotto aux poireaux, au poivron et au chèvre

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Ôtez les graines et les fi laments blancs du poivron et coupez-le en dés d’1 cm.
3. - Émincez l’ail.
4. - Coupez le blanc et 1/3 du vert des poireaux en 2 dans le sens de la longueur. Détaillez le tout en demi-lunes d’1/2 cm.

Préparation (45 min)

1. 1 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’ail émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. 2 Ajoutez les dés de poivron et faites-les cuire 5 à 7 min, en remuant. Épicez de paprika, de sel et de poivre. Réservez au chaud hors de la casserole.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la même casserole et rissolez-y les poireaux 3 min. Assaisonnez de thym séché.
4. 4 Intégrez le riz, et mélangez 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides.
5. 5 Mouillez avec le vin blanc et laissez complètement réduire.
6. 6 Versez un trait de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à couvert jusqu’à absorption complète. Ajoutez peu à peu le reste du bouillon. Comptez ± 20 min de cuisson au total. Ne mélangez pas trop afi n que le riz reste bien onctueux.
7. 7 Incorporez le fromage de chèvre dans le risotto, salez et poivrez.

Présentation

Servez des dés de poivron à part et accompagnez de ciabatta.

Valeurs nutritionnelles par personne