Risotto aux carottes et légumes dorés

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Coupez les carottes en rondelles et faites-les cuire 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. - Entre-temps, émincez l’oignon.
4. - Détaillez la courgette non pelée et l’aubergine en dés d’1 cm.
5. - Effeuillez les branches de thym.

Préparation (30 min)

1. 1 Mixez les carottes avec 1 dl de bouillon chaud.
2. 2 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon 3 min.
3. 3 Intégrez la purée de carottes et réchauffez 1 min.
4. 4 Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Agrémentez de thym. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.
5. 5 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y les dés de courgette et d’aubergine 7 min à feu vif. Épicez d’origan, de sel et de poivre.
6. 6 Juste avant de servir, incorporez le lait et le fromage râpé dans le risotto. Salez, poivrez et laissez reposer 2 min.

Présentation

Présentez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez les dés de légumes par-dessus.