Risotto aux asperges vertes et aux champignons

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Déchirez les pleurotes en morceaux.
3. - Coupez les champignons des grottes en 4.
4. - Émincez l’ail et les échalotes.
5. - Hachez les noix de cajou (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
6. - Ciselez le persil plat.
7. - Coupez les pointes d'asperges en 2.

Préparation (± 25 min)

1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’ail et les échalotes 2 min à feu doux.
2. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides.
3. 2 Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques
4. instants. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète
5. du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au
6. total. Ajoutez les pointes d’asperges pour les 10 dernières minutes.
7. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les champignons et les pleurotes 5 min. Poivrez. Hors du feu, intégrez le persil plat.
8. 4 Retirez le risotto du feu et incorporez-y la poêlée de champignons et le beurre.

Présentation

Répartissez le risotto sur les assiettes et émiettez la feta par-dessus. Garnissez de noix de cajou hachées et de germes de radis.