Risotto aux asperges et carpaccio de boeuf

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes Cuisine plaisir (p. 72)

Ingrédients

  • carpaccio fumé Holstein dry aged (boucherie) 200 g
  • pointes d'asperges vertes 500 g
  • céleris blancs 2 branches
  • persil plat (frais) 4 branches
  • échalotes 1
  • Fleuron de Bruges (fromage doux) 200 g
  • riz pour risotto 300 g
  • vermouth blanc sec (Noilly Prat, par ex.) 2 dl
  • bouillon de légumes 2 cubes
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Éliminez l’extrémité dure des asperges.
  3. - Coupez le céleri en dés d’1/2 cm.
  4. - Écroûtez le fromage et détaillez-le en dés de taille égale.
  5. - Émincez l’échalote.
  6. - Ciselez le persil.
Préparation (45 min)
  1. 1 Faites cuire les asperges 5 min dans 1 L d’eau bouillante. Égouttez-les en réservant le liquide de cuisson.
  2. 2 Faites dissoudre les cubes de bouillon dans 8 dl du liquide de cuisson des asperges.
  3. 3 Entre-temps, coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm.
  4. 4 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’échalote et le céleri pendant 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. 5 Mélangez-y le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  6. 6 Mouillez avec le vermouth et laissez complètement réduire.
  7. 7 Versez un trait de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à couvert jusqu’à absorption complète. Ajoutez peu à peu le reste du bouillon. Comptez ± 20 min de cuisson au total. Ne mélangez pas trop afin que le riz reste bien onctueux.
  8. 8 Hors du feu, incorporez les morceaux de fromage et les asperges dans le risotto. Salez et poivrez.
Présentation

Garnissez le risotto de persil plat et disposez le carpaccio tout autour.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 621 kcal
Lipides 20 g
Glucides 70.4 g
Protéines 29.4 g

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