Risotto aux asperges, au Parme et au pecorino

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • jambon de Parme 6 tranches
  • asperges blanches 1 bottes
  • céleris blancs 1 branches
  • origan frais 2 branches
  • citrons non traités (bio) (bio) 1
  • échalotes 1
  • pecorino (bloc) 100 g
  • beurre 3 c. à soupe
  • tomates demi-séchées marinées (Cheritos, espace fraîcheur) 8
  • riz pour risotto 300 g
  • vin blanc sec 1 dl
  • bouillon de légumes (1,5 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude) 8 dl
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (20 min)
  2. - Pelez les asperges de la tête vers le pied et coupez celui-ci. Détaillez-les en tronçons de 3 cm.
  3. - Hachez les feuilles d’origan.
  4. - Râpez le zeste du citron et pressez l’équivalent d’1 c. à soupe de jus.
  5. - Râpez le pecorino.
  6. - Émincez l’échalote et le céleri.
  7. - Coupez les tomates demi-séchées en lanières.
Préparation (30 min)
  1. 1 Préchauffez le four à 200 °C.
  2. 2 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et le céleri jusqu’à ce qu’ils
  3. soient bien tendres.
  4. 3 Ajoutez les asperges et prolongez la cuisson de quelques minutes en mélangeant.
  5. 4 Intégrez le riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  6. 5 Mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.
  7. 6 Versez 1 louche de bouillon chaud sur la préparation, remuez et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total. Ne mélangez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux.
  8. 7 Entre-temps, disposez le jambon de Parme sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-le 8 à 10 min
  9. au four préchauffé, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Laissez-le refroidir hors du four, puis émiettez les tranches et
  10. mélangez-les avec l’origan.
  11. 8 Intégrez les lanières de tomates séchées et 1 c. à soupe de jus de citron au risotto pour les dernières minutes de cuisson.
  12. 9 Hors du feu, incorporez-y le reste du beurre et la moitié du pecorino. Salez et poivrez. Laissez reposer quelques instants.
Présentation

Garnissez le risotto de miettes de jambon de Parme, de zeste de citron et du reste de pecorino.

Nos suggestions boissons

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vin Veneto I.G.T. Garganega Le Cenge Veneto

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 610 kcal
Lipides 30 g
Glucides 61.8 g
Protéines 19.5 g
Astuce

Remplacez le jambon de Parme par des dentelles de parmesan. Râpez l’équivalent de 4 c. à soupe de parmesan, que vous déposez en petits monticules sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez 6 à 8 min au four chaud, puis laissez refroidir sur une grille pour que les dentelles soient bien croustillantes.

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