Risotto au potiron et portobellos farcis

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • petits pois (surgelés) 200 g
  • portobellos 4
  • courges Butternut 1
  • épinards frais 100 g
  • thym frais 4 branches
  • oignons rouges 1
  • oignons 1
  • ail 2 éclats
  • feta (bloc) 150 g
  • margarine 1 c. à soupe
  • alternative végétale à la crème (par ex. Alpro Cuisine) 0.5 dl
  • riz pour risotto 240 g
  • vin blanc sec 1 dl
  • bouillon de légumes (1,5 cube dissous dans 7,5 dl d’eau très chaude) 7.5 dl
  • huile d'olive 5 c. à soupe
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (plus de 60 min.)
  1. (10 min + ± 50 min au four)
  2. - Préchauffez le four à 200 °C.
  3. - Coupez la courge Butternut en 4 dans le sens de la longueur, puis retirez-en les graines et les filaments. Mettez les morceaux dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez le plat ± 50 min.
  4. - Entre-temps, faites cuire les petits pois surgelés 6 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  5. - Émincez l’ail et l’oignon.
  6. - Coupez l’oignon rouge en rondelles.
  7. - Effeuillez 2 branches de thym et réservez les autres pour la décoration.
  8. - Hachez grossièrement les épinards.
Préparation (± 45 min)
  1. 1 Coupez les 3/4 de la courge en dés. Mixez le reste avec l’alternative à la crème et 50 g de feta. Poivrez.
  2. 2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole, et étuvez-y l’ail et l’oignon quelques instants. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total. Intégrez les dés de courge pour les 2 dernières minutes.
  3. 3 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez-y les petits pois et faites étuver ± 2 min. Salez, poivrez et agrémentez de feuilles de thym.
  4. 4 Enduisez le dessus des portobellos d’1 c. à soupe d’huile d’olive et mettez-les dans un plat à four en les espaçant suffisamment. Farcissez-les de crème de Butternut et répartissez les petits pois et les oignons rouges étuvés par-dessus. Émiettez 50 g de feta sur les champignons et glissez-les ± 10 min au four préchauffé.
  5. 5 Incorporez la margarine, les épinards et le reste de la feta dans le risotto.
Présentation

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y chaque fois un portobello farci. Décorez avec 1/2 branche de thym.

Nos suggestions boissons

bière Postel Blonde Bière d’abbaye blonde

vin Chianti Superiore D.O.C.G. « VegantE » Sensi - Toscana - Italie

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 592 kcal
Lipides 27.7 g
Glucides 60.6 g
Protéines 17.4 g
Astuce

Prenez de l’avance
Vous pouvez cuisiner vos portobellos à l’avance. Au moment même, il vous suffira de les glisser ± 10 min au four.

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