Risotto alle vongole aubergine-basilic

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Au préalable (10 min)
2. - Coupez les aubergines non pelées en dés d’1/2 cm. Mettez les dans un essuie de cuisine propre, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 5 min. Épongez-les.
3. - Émincez l’oignon.
4. - Réservez quelques feuilles de basilic pour la garniture et
5. déchirez les autres.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’oignon à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et 7,5 dl d’eau chaude, morcelez le cube de bouillon par-dessus et remuez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert ± 17 min jusqu’à
2. absorption du bouillon. Salez et poivrez.
3. 2 Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les dés d’aubergines 5 min de tous les côtés. Salez et poivrez.
4. 3 Agrémentez le risotto de beurre et de Grana Padano. Mélangez.
5. 4 Réchauffez les coquillages surgelés 7 min dans une poêle.
6. 5 Ajoutez le basilic déchiré dans le risotto.

Présentation

Servez le risotto dans des assiettes creuses et garnissez de dés d’aubergines et de coquillages. Décorez de feuilles de basilic.

Valeurs nutritionnelles par personne