Risotto alle vongole aubergine-basilic

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Au préalable (10 min)
2. - Coupez les aubergines non pelées en dés d’1/2 cm. Mettez les dans un essuie de cuisine propre, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 5 min. Épongez-les.
3. - Émincez l’oignon.
4. - Réservez quelques feuilles de basilic pour la garniture et
5. déchirez les autres.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’oignon à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et 7,5 dl d’eau chaude, morcelez le cube de bouillon par-dessus et remuez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert ± 17 min jusqu’à
2. absorption du bouillon. Salez et poivrez.
3. 2 Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les dés d’aubergines 5 min de tous les côtés. Salez et poivrez.
4. 3 Agrémentez le risotto de beurre et de Grana Padano. Mélangez.
5. 4 Réchauffez les coquillages surgelés 7 min dans une poêle.
6. 5 Ajoutez le basilic déchiré dans le risotto.

Présentation

Servez le risotto dans des assiettes creuses et garnissez de dés d’aubergines et de coquillages. Décorez de feuilles de basilic.