Risotto à la betterave rouge et au chèvre

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes Les bases en cuisine (p. 203)

Ingrédients

  • betteraves rouges cuites (espace fraîcheur) 3
  • céleris verts 1 branches
  • thym frais 4 branches
  • oignons 1
  • fromage de chèvre frais 150 g
  • parmesan (bloc) 30 g
  • beurre 2 c. à soupe
  • riz pour risotto 300 g
  • vin blanc sec (ou de vermouth blanc sec) 1.5 dl
  • bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 8 dl d’eau très chaude) 8 dl
  • huile d'olive vierge extra 2 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Émincez l’oignon.
  3. - Détaillez le céleri en petits dés.
  4. - Râpez le parmesan.
  5. - Effeuillez les branches de thym.
  6. - Coupez les betteraves en cubes d’1 cm.
Préparation (35 min)
  1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, et faites-y revenir l’oignon, le céleri et les feuilles de thym 5 min à feu doux.
  2. 2 Ajoutez le riz et faites cuire 2 min à feu vif en remuant, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  3. 3 Versez le vin ou le vermouth sur le riz, et laissez-le totalement s’évaporer à feu vif.
  4. 4 Intégrez 1 louche de bouillon, mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Remuez de temps en temps (mais pas trop) pour un riz onctueux. Après 18 à 20 min, le riz est cuit.
  5. 5 En fi n de cuisson, incorporez les betteraves et réchauffez le tout.
  6. 6 Hors du feu, mélangez le parmesan et 1 c. à soupe de beurre dans le risotto. Salez et poivrez. Laissez reposer quelques minutes à découvert.
Présentation

Décorez le risotto de noisettes de fromage de chèvre et de gouttes d’huile d’olive vierge extra.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 579 kcal
Lipides 25.9 g
Glucides 64.1 g
Protéines 17 g

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