Raie au beurre aux câpres et jeunes carottes

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • ailes de raie (surgelés) 4
  • jeunes carottes 800 g
  • citrons 0.5
  • persil frais 0.5 bottes
  • pommes de terre 1 kg
  • beurre (+ 1 c.à.s.) 50 g
  • crème fraîche 1 dl
  • jaunes d'œufs 1
  • câpres 2 c. à soupe
  • farine 6 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Faites entièrement dégeler les ailes de raie et épongez-les.
  2. - Ciselez le persil.
  3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  4. - Salez et poivrez la farine.
  5. - Pressez le demi-citron.
  6. - Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide après y avoir laissé quelques centimètres de fanes.
  7. - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (décongélation + 15 min + 30 min)
  1. 1 Disposez les carottes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Aspergez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez ± 30 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée grossière. Mélangez-y le jaune d’œuf, la crème fraîche et 1 c. à soupe de beurre. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
  3. 3 Passez les ailes de raie dans la farine épicée et tapotez-les pour en supprimer l’excédent.
  4. 4 Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et cuisez-les les ailes de raie ± 4 min de chaque côté. Réservez au chaud, hors de la poêle.
  5. 5 Préparez le beurre aux câpres : faites fondre 25 g de beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis ajoutez-y les câpres égouttées et le persil. Prolongez la cuisson de quelques instants et versez le jus de citron. Réchauffez quelques instants.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 701 kcal
Lipides 27.1 g
Acides gras saturés 14.4 g
Glucides 62.2 g
Sucres 10.9 g
Fibres 8.7 g
Protéines 47.6 g
Sel 0.4 g

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