Raie au beurre aux câpres et jeunes carottes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites entièrement dégeler les ailes de raie et épongez-les.
2. - Ciselez le persil.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
4. - Salez et poivrez la farine.
5. - Pressez le demi-citron.
6. - Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide après y avoir laissé quelques centimètres de fanes.
7. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (décongélation + 15 min + 30 min)

1. 1 Disposez les carottes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Aspergez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez ± 30 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée grossière. Mélangez-y le jaune d’œuf, la crème fraîche et 1 c. à soupe de beurre. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
3. 3 Passez les ailes de raie dans la farine épicée et tapotez-les pour en supprimer l’excédent.
4. 4 Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et cuisez-les les ailes de raie ± 4 min de chaque côté. Réservez au chaud, hors de la poêle.
5. 5 Préparez le beurre aux câpres : faites fondre 25 g de beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis ajoutez-y les câpres égouttées et le persil. Prolongez la cuisson de quelques instants et versez le jus de citron. Réchauffez quelques instants.