Ragoût de gibier, purée aux topinambours et airelles au vin

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Pelez les topinambours et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.
3. - Divisez le brocoli en petits bouquets.
4. - Tranchez les chicons en 2 dans le sens de la longueur.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites cuire les topinambours avec les pommes de terre et la feuille de laurier 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et retirez la feuille de laurier. Réduisez en purée avec le lait, l'huile de noix et de la noix muscade. Salez et poivrez.
2. 2 Entre-temps, faites cuire le brocoli 5 à 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. 3 Réchauffez le ragoût de cerf et les chicons (voir instructions sur l'emballage).
4. 4 Réchauffez les airelles dans un poêlon à feu doux.

Présentation

Dressez la purée et le ragoût sur les assiettes. Disposez les chicons et le brocoli à côté. Nappez d'airelles et décorez de germes de luzerne.

Valeurs nutritionnelles par personne

Encore plus rapide ?
Remplacez la purée aux topinambours par un gratin dauphinois (surgelés) ou une purée de céleri-rave toute prête (disponible à la boucherie pour les fêtes).

Pour les kids.
Remplacez les légumes par une pomme farcie aux airelles.