Ragoût de gibier au panais et croquettes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. La veille (5 min + 12 h de marinade)
2. - Coupez l’oignon grossièrement et mettez-le dans un saladier avec le civet de chevreuil, le vin rouge, 2 branches de thym et 1 feuille de laurier. Laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.
3. Au moment même (10 min)
4. - Pelez les panais et détaillez-les en bâtonnets de 4 cm sur 1.
5. - Hachez grossièrement le persil plat.
6. - Sortez le civet de chevreuil de la marinade et épongez-le. - Tamisez la marinade et réservez-la.

Préparation (15 min + 1 h 30 de cuisson)

1. 1 Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés. Saupoudrez-la de farine et remuez bien.
2. 2 Couvrez la viande de marinade et de fond de gibier. Ajoutez 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, du sel et du poivre. Laissez mijoter 1 h 10 à couvert.
3. 3 Intégrez les petits oignons surgelés et les bâtonnets de panais (allongez d’eau ou de fond de gibier si nécessaire). Prolongez la cuisson de 20 min.
4. 4 Entre-temps, faites dorer les croquettes dans une friteuse à 175 °C (voir temps de cuisson sur l’emballage).

Présentation

Parsemez le ragoût de persil plat et servez avec les croquettes. Accompagnez éventuellement de chicons braisés.

Valeurs nutritionnelles par personne