Ragoût de chevreuil aux airelles, croquettes et salade de chicons

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • ragoût de chevreuil (boucherie) 850 g
  • croquettes de pommes de terre au beurre façon grand-mère (surgelés) 16
  • carottes 2
  • céleris blancs 0.5
  • thym frais 5 branches
  • oignons 1
  • crème fraîche (min. 35 % de M.G.) 1 dl
  • beurre 2 c. à soupe
  • airelles tendres 100 g
  • pistaches pelées non salées 2 c. à soupe
  • airelles au naturel (bocal) 2 c. à soupe
  • concentré de tomates 70 g
  • cassonade 1 c. à soupe
  • farine 1 c. à soupe
  • fond de gibier (bocal) 4 dl
  • laurier 2 feuilles
  • sel et poivre
  • Pour la salade de chicons :
  • chicons gourmet 175 g
  • salade de blé 125 g
  • moutarde à l'ancienne 1 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • vinaigre 1 c. à soupe
  • Préparation
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Préparation
Préparation (moins de 30 min.)
  1. (10 min)
  2. - Détaillez les carottes et le céleri en dés.
  3. - Émincez l’oignon.
  4. - Effeuillez le thym.
  5. - Hachez grossièrement les pistaches.
  6. - Coupez les chicons en fines lanières après en avoir ôté le cœur dur. Incorporez-les dans la salade de blé.
  7. - Mélangez la moutarde avec le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparation (10 min + 1 h 30 de cuisson)
  1. 1 Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y la viande de tous les côtés. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Remuez bien.
  2. 2 Ajoutez les carottes, le céleri et l’oignon, ainsi que le concentré de tomates, le thym et le laurier. Mouillez avec le fond de gibier et incorporez le sucre brun. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
  3. 3 Intégrez les airelles au naturel et les airelles tendres, et poursuivez la cuisson 30 min. Allongez de crème fraîche 5 min avant la fin de la cuisson.
  4. 4 Entre-temps, faites cuire les croquettes 3 à 4 min dans une friteuse à 175 °C.
Présentation

Garnissez le ragoût de pistaches. Assaisonnez la salade de vinaigrette.

Nos suggestions boissons

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vin Dama de Toro Tempranillo Barrel Aged D.O. Toro - Espagn

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 941 kCal
Lipides 46.2 g
Gras saturés 20.7 g
Glucides 80.1 g
Sucre 33.4 g
Fibres 9.8 g
Protéines 46.3 g
Sel 5.1 g
Astuce

Cette recette peut se cuisiner à l’avance. Il suffit de la réchauffer au moment même et de cuire les croquettes.  Remplacez les airelles par des cerises.

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