Quinoa Caprese aux tomates cerises

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Émincez l'ail et les oignons rouges.
3. - Coupez la courgette et l'aubergine en dés de ± 1 cm.
4. - Formez de petits grappes avec la moitié des tomates cerises et coupez les tomates cerises resantes en 2.
5. - Réservez quelques feuilles de basilic pour la décoration et ciselez le reste.

Préparation (20 min + 15 à 20 min au four)

1. 1 Rincez le quinoa à l'eau froide dans un fin tamis et faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole (de préférence à fond épais) et faite-y revenir l'ail et les oignons rouges 1 min. Ajoutez les dés de courgette et d'aubergine, et prolongez la cuisson de 5 min. Mouillez avec la passata et agrémentez d'une cuillerée de basilic ciselé, de sel, de poivre noir et d'herbes de Provence. Laissez mijoter 5 à 10 min.
3. 3 Préchauffez le four à 180 °C.
4. 4 Incorporez le quinoa, le reste du basilic ciselé, la ricotta et les demi-tomates cerises dans les légumes. Transvasez la préparation dans un plat à four et garnissez avec les miniboules de mozzarella et les grappes de tomates cerises. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.

Présentation

Parsemez de feuilles de basilic.

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