Légumes oubliés

Salsifis

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L'asperge d'hiver au goût subtil

Le salsifis offre une saveur subtile, proche de celle de l’asperge ou de l’artichaut. Il porte parfois le nom d’asperge d’hiver, en raison de sa chair blanc crème et de sa forme allongée.

Les salsifis sont riches en fer, en phosphore et en fibres.

Ils se marient bien avec les côtes d’agneau, la viande de porc et les préparations au hachis.

Recettes aux salsifis

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