Estragon
Le raffinement de l'herbe dragon
L’estragon ajoute une note de raffinement aux sauces (tartare, béarnaise…), salades, beurre aux fines herbes, huiles et vinaigrettes. Il peut aussi être utilisé pour accentuer la saveur d’autres herbes aromatiques.
L’estragon a un parfum prononcé, utilisez-le donc avec parcimonie pour que sa saveur ne domine pas celle des autres ingrédients.
Incorporez de préférence les feuilles d’estragon juste avant de servir, et non pendant la cuisson. Son goût restera ainsi délicieusement rafraîchissant.
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