Quatuor de légumes et yaourt à la feta

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (30 min)
2. - Retirez les graines et les fi laments blancs des poivrons, et coupez la chair en cubes de 2 cm.
3. - Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec une cuiller. Détaillez la chair en demi-lunes d’1 cm.
4. - Pelez la courge Butternut et enlevez-en les graines et les fi laments, puis détaillez la chair en cubes de 2 cm.
5. - Coupez le fenouil en 2 et supprimez-en le coeur dur. Détaillez le reste en dés d’1 cm.
6. - Coupez les oignons rouges en demi-lunes.
7. - Émincez l’ail.

Préparation (35 min)

1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et faites-y revenir l’ail et les oignons rouges 2 min.
2. 2 Ajoutez tous les légumes et poursuivez la cuisson durant 5 min, en remuant.
3. 3 Mouillez avec le bouillon et intégrez le romarin. Faites mijoter 20 à 25 min à couvert et à feu modéré (ou un peu plus longtemps si vous préférez des légumes tendres). Salez et poivrez si nécessaire.
4. 4 Entre-temps, écrasez la feta dans le yaourt et ajoutez du sel et du poivre (attention, la feta est déjà fort salée).
5. 5 Juste avant de servir, ôtez les branches de romarin de la casserole.

Présentation

Versez les légumes dans des assiettes creuses et garnissez de yaourt à la feta. Idéal avec de la ciabatta ou des grenailles rôties.

Valeurs nutritionnelles par personne