Purée printanière, saumon fumé et sabayon au safran

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • saumon atlantique fumé (espace fraîcheur) 200 g
  • écrevisses (espace fraîcheur) 150 g
  • cresson 1 bottes
  • cressonnette 1 raviers
  • jus de citron 1 c. à soupe
  • pommes de terre 1 kg
  • ghee (beurre clarifié) 200 g
  • crème épaisse 2 c. à soupe
  • jaunes d'œufs 3
  • filaments de safran 0.3 tubes
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10 min)
  2. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
  3. - Hachez grossièrement le cresson et la cressonnette.
  4. - Faites fondre le beurre clarifié.
  5. - Détaillez le saumon fumé en fines lanières.
Préparation (30 min)
  1. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée grossière avec la crème épaisse, de la noix muscade, du sel et du poivre. Incorporez-y le cresson et la cressonnette hachés.
  2. 2 Entre-temps, fouettez soigneusement les jaunes d’oeufs dans un poêlon (sur toute la surface et les bords). Versez-y le jus de citron et 1 c. à soupe d’eau froide. Déposez le poêlon dans une casserole d’eau très chaude (l’eau ne doit pas bouillir) et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs épaississent et que vous voyiez le fond du poêlon. Intégrez petit à petit le beurre fondu, tout en fouettant.
  3. 3 Hors du feu, agrémentez le sabayon de filaments de safran, de sel et de poivre.
Présentation

Servez la purée sur les assiettes et déposez-y les lanières de saumon fumé. Nappez de sabayon au safran et parsemez de chair d’écrevisse.

Nos suggestions boissons

bière LeFort Triple Bière blonde forte

vin Bourgogne A.O.P. « Les Cailloux » Chardonnay Albert Bichot

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 743 kcal
Lipides 53.3 g
Acides gras saturés 30.9 g
Glucides 39.6 g
Sucres 1.4 g
Fibres 4.5 g
Protéines 25.4 g
Sel 2.4 g

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