Purée au lait battu

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (5 min)
2. – Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. – Ciselez les feuilles de persil.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Faites fondre 50 g de beurre à feu doux dans une casserole. Versez-y un trait de lait battu et mélangez bien.
3. 3 Versez le beurre fondu sur les pommes de terre et réduisez-les en purée. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Réservez au chaud.
4. 4 Faites à nouveau fondre 50 g de beurre à feu doux dans la casserole, et fouettez-y le reste du lait battu.
5. 5 Entre-temps, portez une petite casserole d’eau à ébullition. Cassez les œufs un à un dans un bol ou une louche et faites-les délicatement glisser dans l’eau. Laissez cuire 1 min à feu doux, puis coupez le feu et laissez reposer 10 min. Sortez les œufs pochés de l’eau avec une écumoire et égouttez-les sur de l’essuie-tout.

Présentation

Répartissez la purée sur 4 assiettes et arrosez-la de sauce au beurre. Déposez-y chaque fois 1 œuf poché et parsemé de persil ciselé.