Poulet mijoté et caviar d’aubergine

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. (10 min + 30 min de repos)
2. - Pelez les aubergines avec un économe, en enlevant une bande de peau sur 2 (pour obtenir un aspect zébré).
3. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 min dans une passoire. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les.
4. - Émincez l’ail.
5. - Ciselez le persil plat.
6. - Pressez les citrons.
7. - Délayez la farine dans 3 c. à soupe d’eau.

Préparation (50 min)

1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail 1 min. Ajoutez les cuisses de poulet et 3 dl d’eau.
2. 2 Incorporez le gingembre, le safran, le piment d’Espelette, le tiers du jus de citron, le persil plat et du sel. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux. Allongez d’un trait d’eau si nécessaire.
3. 3 Entretemps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’arachide dans une poêle et rissolez-y les tranches d’aubergine 3 min de chaque côté. Procédez en 4 fois. Réduisez les aubergines en purée grossière à l’aide d’une fourchette et agrémentez-les du restant du jus de citron, de sel et de poivre noir.
4. 4 Sortez le poulet de la casserole.
5. 5 Fouettez la farine diluée dans la casserole et faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.

Valeurs nutritionnelles par personne