Potée de chou vert et de patate douce et oeuf dur au persil

Préparation (25 min)

1. 1 Pelez la patate douce et coupez-la en dés. Supprimez la nervure centrale des feuilles de chou vert et émincez le reste. Faites cuire les légumes 15 min dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites cuire l’oeuf 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-le sous l’eau froide et écalez-le.
3. 3 Ciselez le persil. Écrasez l’oeuf dur avec une fourchette et mélangez-y le persil.
4. 4 Coupez les légumes en petits morceaux et agrémentez-les d’huile végétale. Parsemez d’oeuf dur au persil.