Potage vietnamien au boeuf et au chou vert

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Détaillez la viande en fines lanières.
3. - Émincez le chou vert.
4. - Râpez le gingembre.
5. - Ciselez les feuilles de coriandre.
6. - Faites dorer les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
7. - Râpez le zeste d’1 citron vert, puis pressez ce dernier. Coupez l’autre citron vert en fins quartiers.
8. - Émincez le piment après en avoir ôté les graines.

Préparation (20 min)

1. 1 Faites chauffer le bouillon dans une casserole avec le gingembre, le piment et le jus de citron vert, et laissez mijoter 5 min.
2. 2 Intégrez le chou vert et prolongez la cuisson de 5 min.
3. 3 Incorporez la viande et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les nouilles et laissez frémir quelques instants, tout en les détachant avec une fourchette.

Présentation

Garnissez les bols de soupe avec la coriandre ciselée, les noix de cajou dorées, le zeste et les quartiers de citron vert.