Potage parfumé aux scampis, vermicelles et lait de coco

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 10 min)
2. - Faites dégeler les scampis et décortiquez-les.
3. - Froissez les tiges de citronnelle et coupez-les en 2.
4. - Séparez le blanc du vert des poireaux et détaillez les blancs en fines rondelles.
5. - Tranchez grossièrement l’oignon rouge en morceaux.
6. - Épluchez la patate douce et coupez-la en dés.
7. - Retirez les graines et les filaments blancs du poivron rouge, et taillez la chair en lanières.
8. - Ciselez les jeunes oignons. Réservez une cuillerée de vert pour la garniture.
9. - Émincez les plus gros champignons.
10. - Ciselez la coriandre.
11. - Pressez le demi-citron vert.

Préparation (45 min)

1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’oignon rouge, le blanc des poireaux, les dés de patate douce, la citronnelle et la moitié des jeunes oignons 5 min. Déglacez avec le fond de poisson et le lait de coco.
2. 2 Incorporez la pâte de curry rouge et laissez mijoter 15 min. Retirez la citronnelle et mixez le tout.
3. 3 Ajoutez les lanières de poivron rouge, le reste des jeunes oignons et les vermicelles de riz, et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
4. 4 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les champignons à feu vif. Intégrez-les dans la soupe et assaisonnez d’1 c. à soupe de sauce de poisson et de la moitié du jus de citron vert.
5. 5 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et saisissez-y les scampis à feu vif. Assaisonnez d’1 c. à soupe de sauce de poisson et du jus de citron vert restant.

Présentation

Agrémentez le potage de coriandre et des jeunes oignons restants. Répartissez-y les scampis et les crevettes. Épicez d’un tour de moulin de poivre noir.

Valeurs nutritionnelles par personne