Potage de cresson au poireau et toasts au raifort

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Émincez l’ail et l’oignon.
3. - Tranchez le poireau en morceaux.
4. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’1 cm.
5. - Cueillez les feuilles de cresson.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson quelques instants. Couvrez et étuvez 15 min à feu doux, en remuant régulièrement. Allongez éventuellement avec 1 à 2 c. à soupe d’eau.
2. 2 Mouillez avec 1 L d’eau et émiettez les cubes de bouillon par-dessus. Intégrez les pommes de terre et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 min à couvert. Poivrez et incorporez les 3/4 du cresson.
3. 3 Mixez grossièrement la soupe.
4. 4 Mélangez le raifort avec la crème épaisse et du poivre noir. Tartinez-en les toasts suédois.

Présentation

Agrémentez les toasts d’un tour de moulin de poivre noir et du cresson restant.

Valeurs nutritionnelles par personne

Préparez cette soupe presque intégralement à l’avance. Le jour même, ajoutez le cresson, réchauffez le potage et mixez. La soupe conservera ainsi une belle couleur verte.