Portobellos farcis de risotto aux petits pois et menthe grillée

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. – Faites cuire les petits pois surgelés 6 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Passez sous l’eau froide et égouttez.
3. – Entre-temps, émincez l’oignon et hachez les épinards.
4. – Mélangez l’alternative végétale à la crème avec le fromage aux fines herbes. Salez et poivrez.
5. – Effeuillez le thym.

Préparation (30 min + 10 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 200 °C.
2. 2 Faites chaufer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’oignon 1 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides.
3. 3 Versez 1 louche de bouillon sur le riz et laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Faites-y fondre les épinards 2 min avant la fin de la cuisson.
4. 4 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les petits pois ± 2 min. Salez, poivrez et intégrez le thym. Incorporez les petits pois dans le risotto.
5. 5 Enduisez l’extérieur des portobellos d’1 c. à soupe d’huile d’olive et disposez-les dans un plat à four. Farcissez-les de risotto et ajoutez 1 cuillerée de fromage crémeux aux fines herbes. Glissez ± 10 min au four préchauffé.
6. 6 Entre-temps, ciselez la menthe. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y la menthe et les pignons de pin. Hors du four, parsemez-en les portobellos.