Portobello farci et manchette d'agneau à l'orange

Préparation

1. Préparation en cuisine (40 min + 1 h de marinade)
2. 1 Râpez le zeste d’une demi-orange (sans la peau blanche). Pelez le reste de l’orange à vif (jusqu’à la chair) avec un couteau pointu. Détachez les quartiers entre les membranes en procédant au-dessus d’un bol pour récolter le jus.
3. 2 Émincez l’ail et le persil. Mélangez-les avec le jus et le zeste d’orange, 4 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre noir. Versez la marinade sur les manchettes d’agneau et laissez reposer 1 h à couvert.
4. 3 Entre-temps, pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
5. 4 Retirez le pied des portobellos et émincez-les.
6. 5 Hachez finement l’échalote et grossièrement le chou frisé. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’échalote et le chou 3 à 5 min.
7. 6 Coupez le fromage en tranches et hachez les noisettes.
8. 7 Farcissez les portobellos d’une couche de purée de patates douces et d’une couche de chou frisé. Garnissez-les de quartiers d’orange et de tranches de fromage. Parsemez de noisettes.
9. Cuisson au barbecue (30 min)
10. 8 Faites cuire les portobellos ± 25 min sur un barbecue bien chaud.
11. 9 Entre-temps, faites griller les manchettes d’agneau ± 10 min de tous les côtés.

Présentation

Coupez les manchettes d’agneau en tranches entre les os. Présentez 2 tranches de viande et 1 portobello farci sur chaque assiette.

Valeurs nutritionnelles par personne

Plutôt sans lactose ?
Remplacez le fromage par du brie sans lactose.