Poivrons doux pointus au quinoa et aux haricots blancs

moins de 30 min. 4 personnes Moments veggie (p. 91)

Ingrédients

4 personnes
  • poivrons doux pointus rouges 4
  • épinards frais 200 g
  • citrons 1
  • ciboulette 1 plants
  • ail 2 éclats
  • yaourts nature 125 g
  • feta (bloc) 180 g
  • quinoa rouge 125 g
  • haricots blancs (boîte) 200 g
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. – Rincez les haricots blancs sous l’eau froide et égouttez-les.
  3. – Hachez grossièrement les épinards.
  4. – Détaillez la feta en dés.
  5. – Coupez les poivrons doux en 2 dans le sens de la longueur et ôtezen les graines et les filaments blancs.
Préparation (25 min)
  1. 1 Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l’eau froide. Faites-le cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-le et intégrez-y les épinards, les haricots blancs et la feta. Salez et poivrez.
  2. 2 Entre-temps, pressez le citron, émincez l’ail et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout avec le yaourt, du sel et du poivre.
  3. 3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les demi-poivrons doux 2 min de chaque côté.
  4. 4 Garnissez les poivrons de farce au quinoa et déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez-les 5 min sous le ril du four jusqu’à ce que la feta fonde.
Présentation

Accompagnez de la sauce au yaourt.

Nos suggestions boissons

bière Val-Dieu Blonde

vin Château Artix « Les Murailles » – A.O.P. Minervois

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 394 kcal
Lipides 17.7 g
Acides gras saturés 8.6 g
Glucides 37.4 g
Sucres 11.4 g
Fibres 8.8 g
Protéines 17.9 g
Sel 0.9 g
Astuce

Week-end, jour férié ou vacances ? Prenez le temps. Oubliez les haricots en boîte et cuisinez vous-même vos haricots blancs. Faites tremper des haricots secs 1 nuit dans de l’eau froide et cuisez-les ensuite 15 à 20 min.

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