Poivrons doux pointus au quinoa et aux haricots blancs

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. – Rincez les haricots blancs sous l’eau froide et égouttez-les.
3. – Hachez grossièrement les épinards.
4. – Détaillez la feta en dés.
5. – Coupez les poivrons doux en 2 dans le sens de la longueur et ôtezen les graines et les filaments blancs.

Préparation (25 min)

1. 1 Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l’eau froide. Faites-le cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-le et intégrez-y les épinards, les haricots blancs et la feta. Salez et poivrez.
2. 2 Entre-temps, pressez le citron, émincez l’ail et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout avec le yaourt, du sel et du poivre.
3. 3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les demi-poivrons doux 2 min de chaque côté.
4. 4 Garnissez les poivrons de farce au quinoa et déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez-les 5 min sous le ril du four jusqu’à ce que la feta fonde.

Présentation

Accompagnez de la sauce au yaourt.