Plie meunière, purée au cresson et haricots verts

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Au préalable (20 min)
2. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. - Brisez l’extrémité des haricots verts.
4. - Ciselez le persil plat.
5. - Coupez 4 rondelles du citron et pressez le reste.
6. - Effeuillez le cresson.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les haricots verts 7min à découvert dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la même casserole et étuvez-y les haricots verts 2 min. Salez et poivrez.
3. 3 Réduisez les pommes de terre en purée et incorporez-y le cresson, le lait battu et 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.
4. 4 Farinez les filets de plie, salez et poivrez. Faites fondre 75 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le poisson 2 min de chaque côté. Réservez hors de la poêle. Agrémentez la sauce au beurre de jus de citron et de persil plat ciselé.

Présentation

Servez les légumes, la purée et le poisson sur les assiettes. Nappez de sauce au beurre et décorez avec les rondelles de citron.

Valeurs nutritionnelles par personne