Pizza Saltimbocca au veau, au fenouil et à la sauge

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes Pâtes & Pizzas (p. 100)

Ingrédients

  • Pour 2 portions de pâte à pizza (4 personnes) :
  • farine 350 g
  • eau tiède 2.5 dl
  • levure fraîche (ou 5 g de levure sèche) 10 g
  • miel liquide 2 c. à soupe
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • sel 1 c. à café
  • Pour la garniture :
  • escalopes de veau (boucherie) 3
  • bulbes de fenouil 2
  • sauge fraîche 10 feuilles
  • mozzarella 250 g
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Pour le coulis de tomate :
  • échalotes 1
  • ail 1 éclats
  • tomates concassées (boîte) 400 g
  • sucre 0.5 morceaux
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • origan séché 2 c. à café
  • basilic séché 2 c. à café
  • poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min + 1 h 30 à 2 h. pour lever la pâte)
  2. - Mélangez la levure et le miel dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 5 min. Ajoutez ensuite 3 c. à soupe d’huile d’olive.
  3. - Mettez la farine et le sel dans un grand saladier et creusez un puits au milieu. Versez-y le mélange à base de levure. Incorporez peu à peu la farine avec une cuiller.
  4. - Pétrissez la pâte durant 5 min sur le plan de travail fariné.
  5. - Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un saladier et déposez-y la boule de pâte. Faites-la tourner pour l’enduire d’huile. Déposez la pâte sur une planche ou laissez-la dans le saladier et recouvrez-la d’un essuie de cuisine. Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h.
  6. - Divisez la pâte levée en 2 portions et étalez-les sur le plan de travail fariné. Commencez avec un rouleau à pâtisserie et étirez ensuite les portions à la main. La pâte peut être plus épaisse sur les bords. Garnissez les fonds de pizza des ingrédients souhaités.
  7. - Émincez l’ail et l’échalote.
Préparation (30 min + 12 à 15 min au four)
  1. Préchauffez le four à 225 °C.
  2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez-y les tomates, le sucre, l’origan, le basilic, du sel et du poivre. Faites mijoter à feu doux et à découvert durant 20 min, pour que le liquide puisse s’évaporer.
  3. Entre-temps, coupez les fenouils en 4. Retirez-en le coeur dur, puis émincez-les. Coupez les escalopes en fines lanières et la mozzarella en fines tranches.
  4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre casserole et faites-y revenir les fenouils émincés pendant 10 min. Salez et épicez de poivre noir. Intégrez les lanières de viande et prolongez la cuisson de 2 min.
  5. Nappez les fonds de pizza de coulis de tomate et répartissez-y le fenouil, les lanières de viande et les tranches de mozzarella. Déposez 1 feuille de sauge sur chaque tranche de mozzarella et assaisonnez de poivre noir.
  6. Faites cuire les pizzas au four préchauffé durant 12 à 15 min.
Nos suggestions boissons

vin - Monica di Sardegna D.O.C. – Sardegna – Italie - Dama de Toro – Tempranillo – Barrel Aged – D.O. Toro – Espagne

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 757 kcal
Lipides 32.4 g
Glucides 72.5 g
Protéines 43 g
Astuce

- Vous pouvez préparer de la pâte à pizza fraîche et la conserver durant 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la surgeler. Sortez la pâte surgelée 1 jour avant utilisation et faites-la entièrement dégeler au réfrigérateur.
- Faites toujours cuire vos pizzas dans un four aussi chaud que possible. Dans les recettes de ce livre, les pizzas sont chaque fois cuites à 225 °C. Si possible, augmentez la température du four, la croûte des pizzas sera alors croustillante à souhait. Dans ce cas, ne faites pas cuire vos pizzas plus de 12 min.
- Faites suffisamment lever la pâte (1 h 30 à 2 h). C’est un peu long, mais le résultat n’en sera que meilleur.
- Le pétrissage de la pâte est aussi essentiel pour bien enclencher le processus de fermentation.
- Remplacez les escalopes de veau par des tranches de porc, des escalopes de poulet ou de dinde.
- Cette recette s’inspire de la Saltimbocca italienne (escalopes de veau au jambon cru et à la sauge). Pour une vraie Pizza Saltimbocca, ajoutez-y des tranches de jambon cru coupées en lanières (jambon de Parme, par ex.).
- Doublez les quantités de coulis de tomate et conservez le surplus pour une utilisation ultérieure (dans des pâtes, par ex.). Le coulis se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Vous pouvez aussi le surgeler.

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